Recetas que favorecen la salud del cerebro

Tazón de arroz de coliflor, pollo y uvas
Raciones: 4
Pollo:
1/2 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de jengibre fresco picado
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cúrcuma
sal al gusto
pimienta al gusto
1 libra (3-4 piezas) de pechugas de pollo pequeñas, deshuesadas y sin piel
Calabacín:
1 cucharada de aceite de oliva
2 calabacines medianos, pelados y cortados en trozos de 3/4 de pulgada
1 1/3 tazas de uvas rojas de California cortadas por la mitad
Arroz de coliflor:
1 bolsa (1 libra) de coliflor picada congelada, descongelada
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada
1/3 de taza de agua
2 dientes de ajo grandes, picados
2 cucharaditas de jengibre fresco, picado
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma
1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y bien enjuagados
1/3 de taza de cilantro fresco picado
sal al gusto
pimienta, al gusto
Para hacer el pollo: En un tazón mediano, combine el aceite, el ajo, el jengibre y el comino. Agregue la cúrcuma, condimente ligeramente con sal y pimienta a gusto y bata para mezclar. Para aplanar el pollo, golpee ligeramente los trozos de pollo y luego páselos para cubrirlos con la mezcla de aceite y especias. Dejar reposar 20-30 minutos.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue el pollo, con el lado liso hacia abajo, y cocínelo hasta que esté dorado por debajo, aproximadamente 4 minutos. Voltee con una espátula, baje el fuego a medio y cocine unos 4 minutos hasta que esté completamente cocinado. Pase el pollo a un plato y cúbralo con papel de aluminio. No limpie la sartén.
Para hacer el calabacín: En una sartén mediana a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que esté caliente. Agregue los trozos de calabacín y cocínelos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos pero crujientes, aproximadamente 4 minutos. Retire del calor.
Para hacer arroz de coliflor: En un colador, escurra bien la coliflor. En la misma sartén grande que usó para el pollo, agregue el aceite, la cebolla y el agua a fuego medio; cocine, revolviendo hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo, el jengibre, el comino y la cúrcuma; cocine, revolviendo, durante 3 minutos. Agregue la coliflor escurrida y los garbanzos; cocine hasta que estén calientes, aproximadamente 5 minutos. Incorpore el cilantro y condimente con sal y pimienta al gusto.
Reparta el arroz de coliflor en cuatro tazones de sopa grandes. Corte el pollo en sentido contrario a las fibras y colóquelo sobre el arroz de coliflor junto con las uvas y el calabacín cocido. Sirva caliente.
Información nutricional por ración: 420 calorías; 34 g de proteína; 42 g de carbohidratos; 14 g de grasa (30 % de calorías provenientes de grasa); 2.5 g de grasa saturada (5 % de calorías provenientes de grasas saturadas); 65 mg de colesterol; 280 mg de sodio; 10 gramos de fibra.
Fuente: California Table Grape Commission
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