La Asociación de Restaurantes de Puerto Rico (ASORE) presentó los hallazgos de su más reciente estudio Proyecciones ASORE 2026, desarrollado por la firma Inteligencia Económica. El informe recoge la percepción y resultados operacionales del año 2025 entre dueños de restaurantes y distribuidores en Puerto Rico, revelando un panorama complejo, pero también una industria que ha demostrado gran capacidad de adaptación, eficiencia y compromiso.
El 2025 fue un año de múltiples desafíos para la industria, con un 46.2% de los restaurantes reportando ventas por debajo del año anterior, superando por primera vez desde 2022 a aquellos que reportaron aumentos (44.2%). Aun así, un 56% indicó estar atendiendo la misma cantidad de clientes que en 2024, y un 19% reportó estar recibiendo más comensales, lo que sugiere que la lealtad del consumidor sigue siendo un factor clave para sostener la operación en un entorno desafiante.
“Estos resultados confirman que, aunque enfrentamos un entorno económico difícil, la industria sigue firme gracias a la capacidad de nuestros empresarios de adaptarse, tomar decisiones estratégicas y priorizar la eficiencia operativa. Nuestra industria es resiliente y así lo demuestra cada día”, expresó la Dra. Sonia Navarro, quien asumió la presidencia de ASORE en enero de este año.
Un elemento revelador del estudio fue el cambio en las estrategias para mitigar los aumentos en los costos operacionales. Este año, los empresarios priorizaron la reducción de otros gastos (69.2%), los ajustes en la plantilla y horarios (53.9%), y la implementación de descuentos o menús especiales (42.1%). Aumentar precios en el menú, que en años anteriores era la primera respuesta ante aumentos de costos, cayó al cuarto lugar. Esto refleja un enfoque más estratégico y cuidadoso por parte de los empresarios.
Un aspecto alentador fue la disminución en la rotación de empleados, con un 65% de los encuestados reportando un “turnover” menor al 30%. Esto evidencia esfuerzos reales en la retención y estabilidad de las plantillas de trabajo, fundamentales para sostener operaciones eficientes en tiempos de presión económica.
“Que los restaurantes estén logrando estabilizar su plantilla de trabajo, aun en medio de aumentos sostenidos en costos operacionales y limitaciones presupuestarias, es un indicador claro de madurez empresarial. Desde el punto de vista económico, esto refleja una etapa de mayor profesionalización del sector, donde la retención de talento y la eficiencia operativa se convierten en estrategias clave para la sostenibilidad del negocio”, afirmó la economista Chantal Benet, de la firma Inteligencia Económica, quien lideró el estudio junto al también economista Gustavo Vélez.
A nivel macroeconómico, la industria de restaurantes continúa siendo una de las más relevantes para Puerto Rico. Genera más de $6 mil millones anuales en actividad económica, sostiene más de 90,000 empleos directos e indirectos, y en 2025 alcanzó ventas por sobre los $4 mil millones, lo que representa el 8.3% del total de ventas al detal en el país. Según los últimos datos oficiales, al segundo trimestre del 2025, en Puerto Rico operan 4,918 restaurantes, reflejo de la magnitud y el alcance de este sector en la economía local.
Por otro lado, los distribuidores mostraron un comportamiento distinto. El 75% reportó aumento en ventas en comparación con el año anterior, atribuido en parte a eventos turísticos como la residencia de Bad Bunny y el impacto de los aranceles en los precios de productos importados. No obstante, el 100% de los distribuidores se vio afectado por estos aranceles, especialmente en carnes, vegetales y productos enlatados. Pese a ello, un 80% planea invertir en expansión durante el 2026, frente al 48% de los restaurantes, que optará por una postura más cautelosa.
Otros datos relevantes del estudio:
- El 75% de los restaurantes opera con márgenes de ganancia menores al 8%.
- El 52% experimentó aumentos en su factura de luz entre 10% y 20%, y un 15.4% reportó aumentos mayores al 30%.
- El 67.3% de los restaurantes vende alcohol, y de ese 67.3%, el 91% indicó que esas ventas de alcohol representan menos del 30% de las ventas del restaurante.
- El 34% reportó una baja en ventas de alcohol, debido a cambios en preferencias y poder adquisitivo.
- El 41% tuvo ventas navideñas menores a las del año anterior.
- Un 45.1% de los encuestados ve el 2026 como un año “neutral” para la industria; 15.7% tiene una perspectiva positiva y 39.2% negativa.
- A nivel individual, el 42% de los dueños espera estabilidad en su negocio; 28% cree que mejorará y 30% ve un panorama adverso.
ASORE reafirma su compromiso con el desarrollo y protección de esta industria esencial para la economía del País, y continuará caminando junto a sus socios para ofrecer capacitación, herramientas y apoyo que les permitan operar con mayor eficiencia, mantenerse competitivos y adaptarse a un entorno en constante cambio.
“Aunque reconocemos que el 2026 presentará sus propios desafíos, confiamos en que la capacidad de adaptación y la voluntad de innovar que ha demostrado nuestra industria serán clave para avanzar. En ASORE vamos a continuar trabajando para que nuestros socios cuenten con el respaldo y las herramientas necesarias para mantenerse competitivos y seguir aportando al desarrollo económico de Puerto Rico”, concluyó Navarro.
